怎樣（yàng）去（qù）除糧食或水果蒸餾酒的甲醇超標

酒曲及釀酒（jiǔ）設備的選擇也是（shì）最關鍵。有些鄉（xiāng）鎮釀酒作（zuò）坊因（yīn）生產工藝比較簡陋，生產的白酒中甲醇含量往往超過國家規定的衛生標準。我（wǒ）國對蒸（zhēng）餾酒及（jí）配製酒的衛生標（biāo）準規（guī）定，甲醇含量以穀類為原料者不（bú）得超過0.04克/100毫升，以薯幹和代用品為原料者不得超過（guò）0.1 2克/100毫升。白酒中的甲醇含量超過國家衛生標準（zhǔn）時，則（zé）不能上市銷售，以保障消費者的（de）飲用（yòng）安全。釀酒生產工藝過程應（yīng）如何去除甲醇呢? 釀酒（jiǔ）原料中（zhōng）含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要（yào）集中在原料的表皮，如（rú）含果膠多的水果（guǒ）、薯類的表（biǎo）皮、米麥的表麵、穀糠麩皮的內（nèi）表麵等。因此，釀酒（jiǔ）原料的選用極其重要，應選用含果膠質（zhì）低和沒有變質的原料。在釀造生產工藝（yì）過程中（zhōng）采用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意（yì）做到：凡含（hán）果膠質量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鍾左右，便可去除甲醇（chún）。發酵時（shí）要減少黑（hēi）曲黴菌（jun1）用量，最好（hǎo）不用黑曲黴作糖化劑，因生產原料發酵時所采用（yòng）的黴菌與甲醇的生成有密切關係。常用的糖化力較強的黑曲黴菌會增加白酒中甲醇的含量（liàng）。白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的果酒中的甲（jiǎ）醇（chún）量（liàng）明顯降低。選擇（zé）設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔後另設一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來（lái）的"頭酒"甲醇含量偏高,水宜，應作為工業酒精之用,足浴盆（pén）。生產工藝（yì）過（guò）程（chéng）應減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增（zēng）加（jiā）排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部（bù）分可溶性果膠質，可（kě）降低果酒中甲醇（chún）含（hán）量，提（tí）高（gāo）果酒衛生質量。

新聞資訊

怎樣去除糧食或水果蒸餾酒的甲醇（chún）超標

留言