作（zuò）者：營（yíng）養師王（wáng）麗敏

我有這樣兩位（wèi）朋友：一位在酒桌上（shàng）少量飲酒就會滿臉通（tōng）紅（hóng），喝不了幾杯就渾身難受;另一位與這位截然（rán）相反，酒量大白臉蛋（dàn），不過每次都要經曆：甜言蜜語、花言巧語、豪言壯語、自言自語、不言（yán）不語的五大境界。為了朋友的健康，我就（jiù）和他（tā）們科普了酒桌上臉白、臉紅的知識。

酒（jiǔ）的主要成分是乙醇，具有防腐、殺菌的作用，一些（xiē）食物、藥物中就會添加食（shí）用酒精。如：糕（gāo）點、腐乳、藿香正氣水等。以前還被當做麻醉劑來減輕疼痛。無論是啥酒，他們（men）的（de）基本（běn）原料都是穀類、水果，這（zhè）些食（shí）物都含有（yǒu）糖（táng）類，經過第一步的（de）糖化，把大分子的糖類（lèi）水解成單糖——葡萄糖，第二步在無（wú）氧的條（tiáo）件下經酵母（mǔ）發酵生成（chéng）了酒精、二氧化碳（tàn），發酵程度不同，其中酒精、糖的含（hán）量就不同了。

酒桌上的人們常喝的當屬白酒，也就是蒸餾酒，又叫烈酒。它經過了製曲、糧食混合發酵、蒸餾而成。市場上的蒸餾酒基本上都是按照口感、酒精度數勾兌出來的，而白酒（jiǔ）的特點幾乎不含其他（tā）營養素，是個純能量的酒。當酒精（jīng）進入人體後，首先進入口腔，口腔粘膜會微（wēi）量吸收酒精，接（jiē）著胃粘膜吸收酒精的10%~20%，最後的75%~80%通過小腸粘膜進入血液。肺髒通過呼（hū）吸排出5%的酒精;腎髒以尿液的形式將5%酒精排出體外;剩下的90%就需要肝髒來代謝，肝髒工作（zuò）之重，這就是人們常說“喝酒傷肝”的原因。

肝髒中有兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另（lìng）一種是乙醛脫氫酶。首先是經過乙醇脫氫酶的催（cuī）化作用把酒的主要成分乙醇代謝成乙醛，接著乙醛脫（tuō）氫酶把乙醛轉化為乙酸，乙酸再經（jīng）過各種代（dài）謝生成二氧化碳和水排出體外。有些人乙醇脫氫酶的活性（xìng）非常高，就會（huì）快速把乙醇代謝成乙醛，而體內缺乏乙醛脫氫酶（méi）或乙醛脫氫酶的活性很低，不能把乙（yǐ）醛轉化為乙酸，造成了乙醛含量升高，引起毛（máo）細血管擴張，就出現（xiàn）了“臉紅”的現象（xiàng）。造成喝酒臉紅的罪魁禍首是——乙醛，它的毒性是乙醇的10~30倍，還可以誘發消化道腫瘤（liú）。

喝酒臉白的人，肝髒中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活（huó）性都很低（dī），乙醛沒法得到及（jí）時轉化，就使血（xuè）液中的酒精濃度越來越高，但這（zhè）樣的人（rén）在（zài）沒有（yǒu）深醉（zuì）之前，不會有什麽（me）異常表現的，也不容易被察覺，所以這種（zhǒng）人更危險。總之，無論是臉紅還是臉白的人，都不要有“以（yǐ）酒論英雄”豪舉（jǔ）。

酒多必傷身，過量飲酒不但（dàn）會引（yǐn）起酒精中毒，使判斷（duàn）力降低，記憶力減退，引起營養素B族維生素的缺乏，抑製食欲，刺激損傷胃、腸粘膜;還會引起酒精性脂肪肝或者肝硬化甚至肝癌等一係（xì）列（liè）的危害。

遇上不得不喝的酒場這樣來做：

1、避免空腹飲酒，酒精會對（duì）胃粘膜產生刺激引起充血、胃酸分泌（mì）過多，還會加（jiā）速胃粘膜（mó）對酒精的吸收速度。

2、酒前喝點奶類吃點雜糧，奶類（lèi）會在胃粘（zhān）膜（mó）的（de）表麵形成一層（céng）保護膜，減輕損（sǔn）傷;吃點雜糧（liáng）不但可以幫助肝髒解毒（dú），還介意補充白酒裏缺少的維生素B1，可謂一舉兩得。

3、選擇合適的酒類，如果不得不喝酒，可以選擇適量的紅酒，因紅酒對（duì）人體的傷害最小。

4、少量慢飲，要給機（jī）體（tǐ）一個代謝酒精的時間（jiān），中國（guó）營養協會（huì）給我們的建議是：男性每天不要超過25克酒精，女性不要超過15克的酒精，喝葡萄（táo）酒時（shí），男（nán）性不超過250毫升，女性不超過150毫升;啤（pí）酒男性不超過750毫升，女性不超過（guò）450毫升;高度白酒男性不超過50毫升，中度白酒男性不超（chāo）過75毫升，女性不超過50毫升，所（suǒ）以小口慢飲喝酒要限量才（cái）是硬道理。

小酒怡情，大酒傷身，為了您的健康，喝酒時，悠著點!