_{生料（liào）釀酒的發酵溫度是關鍵！最近有（yǒu）個顧客反映出酒率低的問題！我現在（zài）把他的發酵工藝（yì）和大家說說：他用水泥池（chí）發酵的是（shì）高粱，高粱粉碎後一個水泥池發酵了1500斤糧食，下曲溫度34度，水的（de）比例280%，酒曲（qǔ）比例0.8%，室溫：15-21度，在發酵前2-4天後發酵（jiào）池溫度迅速上（shàng）升到38-45度，每（měi）天（tiān）攪拌一次，發酵20天左（zuǒ）右蒸餾，既然（rán）100斤糧食才出到25斤50度白酒，這樣下去那不是要虧本，出（chū）酒率這麽底，口感那（nà）麽差。我們來總（zǒng）結下他的問題出現在哪裏？}

  _{收先出現的問題是酒曲的下池溫（wēn）度，溫度應該在26度左右，顧（gù）客認為發酵速度想快所以發酵溫度他選擇的是34度，34度的下曲溫度錯的（de）是關（guān）鍵，導（dǎo）致後麵發酵溫度上升快，將不了溫，降不了溫度是酵母（mǔ）菌種死亡率提高到（dào）70%，直接導致出酒率和口感，出酒率越底，口感（gǎn）越差，最後就是室內溫度了，在（zài）發酵期間室內（nèi）溫度不可低於18度，低於18度造成後期發酵緩慢（màn）和菌（jun1）種的死亡。}