純糧生料釀酒過程中發酵酸敗的現象：發酵醪酸度過（guò）大，醪液（yè）酸澀味重並伴有餿酸味，氣（qì）泡大而無（wú）力且經久不散，醪液混濁，糟（zāo）液不分（fèn）離。產生原因：隨時做好環境和個人的（de）清潔（jié）衛生及消（xiāo）毒工（gōng）作；選用無黴爛變質的（de）含澱粉高的好原料；使用質量好（hǎo）的生料酒曲和新鮮正常的酒（jiǔ）糟液。

嚴（yán）格按工藝要求（qiú）控製發（fā）酵溫度，用（yòng）潔淨無毒塑料布遮蓋（gài）發酵容器；發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室（shì）和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒；可對發酵（jiào）醪按2u/mL醪液加入青黴素，即100kg醪（láo）液中加80萬u/g的青黴素0.25g，以抑製細菌的生長（zhǎng）繁殖；或按（àn）100kg醪液加10g漂（piāo）白（bái）粉殺菌，從而防止酸敗現象（xiàng）發生。http://www.sdscexpo.cn/