葡萄酒（jiǔ）較佳的保存溫度應該是（shì）13度左右，曾經有學者作過專門的分析（xī），認為（wéi）理想溫（wēn）度是攝氏12.8度，這有一（yī）點太化了。加（jiā）州大學化（huà）學（xué）係教授（shòu）AlexanderJ.Pardell曾經做過試（shì）驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果（guǒ）溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果（guǒ）溫度增加到23攝氏度（dù），成熟速度將（jiāng）變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成（chéng）熟速度將變為4～56倍。當然成（chéng）熟（shú）速（sù）度的變化也和（hé）釀酒所用葡（pú）萄品種（zhǒng），和釀造法不同而不同。另外，溫度較好（hǎo）要保持恒定，變化很大的（de）溫度（dù），對酒的傷害也是（shì）很大的。

　　濕（shī）度的影響主要（yào）作用於軟木塞，濕度一般認為在（zài）60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得幹燥，影響（xiǎng）密封效果，讓更多的空氣（qì）與酒（jiǔ）接觸，加速酒的氧化，導致酒變（biàn）質。即使酒（jiǔ）沒有變質，幹燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有（yǒu）很多木屑掉到酒裏，這可（kě）是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也（yě）不好，軟木（mù）塞容易發黴，而且，在酒窖裏的話（huà），還容易滋生一種甲蟲，這種（zhǒng）象虱子大小的甲（jiǎ）蟲會把軟木塞（sāi）咬壞（huài）。

　　光線中的紫外線對酒的損害（hài）也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖（suī）然葡萄酒的墨綠色瓶子能（néng）夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不（bú）能完全防（fáng）止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。