不上頭的（de）好酒都有哪些?這是一個大家都關心的問題，但也是（shì）一個過於籠統的問題，就好像在問：好吃的飯菜都有哪些?

但總體來講，好酒，一定（dìng）是篩選了優質的基酒和調味酒，經（jīng）過縝密的勾調（diào）配比，以及先進的（de）生產設備生產出來的。好酒的酒體（tǐ）協調，在你的酒量（liàng）之內，不會（huì）出現頭疼、辣口、口幹（gàn）、宿醉的現象。

那麽問題來（lái）了：“好酒不上頭，上頭非好酒”，這（zhè）種（zhǒng）說法有什麽科學依據?

首先解釋一下，什（shí）麽叫“上（shàng）頭”。喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、麵紅耳赤、心跳加快。導致這些（xiē）症狀（zhuàng）的主要原因是因為白酒中含有的以下三個（gè）：1，酒（jiǔ）精（jīng）本（běn）身(乙醇)2，雜醇油3，醛類。

先說酒精。酒精就是各種酒裏麵的主要成分，又叫乙醇。低（dī）檔白酒使用的酒基功能大多（duō）數是普通級食用酒精,國標是異戊醇<80mg/L,而世界上大多（duō）數國家標準異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越（yuè）受歡（huān）迎。因此,低檔白（bái）酒中酒精質量不高是引起口幹上頭的原因之一（yī）。

當然（rán），飲酒（jiǔ）後是否“上頭”，除了和酒質有（yǒu）關，和飲酒者的體質也有很大關係。

我們來看下飲酒後（hòu）酒精在體內的代謝（xiè）過程。10%的乙醇不發生任（rèn）何變化，直接經過（guò）呼吸道、尿液、汗液排出體外。其（qí）餘90%則要經（jīng）過肝髒代謝，代謝過程是：乙醇→乙（yǐ）醛（quán）→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫（qīng）酶、乙醛脫氫酶。

從上圖中可以看到，對酒精的分解代謝能力取決於兩種“酶”的活性如何，如果乙醇脫氫（qīng）酶的活性低，那麽喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那麽喝酒就容易臉（liǎn）紅。

當然，體內含“酶”的多少和活性，是由基因決定（dìng），所以，一個人的酒量大小是天生（shēng）的，後期鍛煉（liàn）基本無效——你還在相信酒量是練出（chū）來的嗎?

再說雜（zá）醇（chún）油。雜醇（chún）油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的（de）風格，如果酒基處理十分幹淨，即根本沒有或十（shí）分缺少高級（jí）醇，白酒的味道則（zé）十分淡薄（báo），使酒無醇厚感;過多則（zé）會導致辛辣苦澀,給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用。雜醇油在體內的氧化速度比（bǐ）乙醇慢，停留時間長,這是引起白酒（jiǔ）上頭、口幹的又一原因。

如果選擇優質的基酒和調味酒，而且（qiě）過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。

最後說說醛類。醛有香味,低級醛還有強烈的（de）刺激性氣味。乙醛（quán）是酒中辛辣之（zhī）源，含量不（bú）宜過高（gāo），過高則（zé）使白酒有強烈的刺激性（xìng）和辛辣味，飲用這（zhè）種酒後會引起頭暈。

丙烯醛俗稱甘油（yóu）醛（quán），不但辣得刺眼（yǎn），並有持續性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物（wù）質,對人體危（wēi）害極大，必須突厥（jué）使用（yòng）含有丙烯醛的酒精配酒。

但是，隨著貯存（cún）時間的增長，遊（yóu）離狀態的醛類會逐漸被取（qǔ）代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人（rén）體的影響也變小。所以，儲存時（shí）間長的酒（jiǔ）口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。

本期結論（lùn）：

好酒，一定是篩（shāi）選了優質的基酒（jiǔ）和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及（jí）先進的生產設（shè）備（bèi）生產出來的。好酒的（de）酒體協調，在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口（kǒu）、口幹（gàn）、宿（xiǔ）醉的現象。

那為什麽（me）市（shì）麵上有的酒喝了容易頭疼?其實，這不賴（lài）酒（jiǔ）精，也不用刻意追捧純糧食酒，歸根結底，都是“成本”二字。根據產（chǎn）品的（de）市場（chǎng）定位以及定價，算出酒水成本，然後再各（gè）取所需去選酒、勾（gōu）調，如此而已。