一（yī）、浸泡（pào）法
1、選料（liào）：選取上等成熟的寧夏枸杞（qǐ），挑除發黴變質（zhì）的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質，然後在太陽下（xià）曝曬至幹備用。再選用一般（bān）飲用（yòng）酒並檢測度數。
2、容器準備（bèi）：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸（gāng）、瓷缸等。將容器洗淨晾幹。無蓋的容器用（yòng）絹布或豬
枸杞酒
枸杞（qǐ）酒
羊的膀胱吹起曬幹，內（nèi）裝麥皮稻皮等（děng）覆蓋。
3、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水（脫臭）。
4、破碎（suì）：將曬好的枸（gǒu）杞碾碎（suì）（或用鋼磨打碎），要求均用，露出種子。
5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內，再注入白（bái）酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼幹燥（zào）的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天後，每2天攪動（dòng）1次（cì），浸泡2周後即可過濾。
6、過濾：將泡製好（hǎo）的酒緩（huǎn）緩地通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾入（rù）另一個容器內。最後將枸杞用（yòng）力擠壓至無酒液濾（lǜ）出（chū）時（shí）將其扔掉。把過濾好的酒液（yè）放置7天（tiān）後進行2次過濾，絹（juàn）布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應（yīng）為橙色透明的液體（tǐ），置於陰涼處靜靜地密（mì）閉放置30天，容器底部（bù）如有（yǒu）沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾，也可選用機（jī）械過濾。
7、調配：根據飲用的需要（yào），可將泡製（zhì）好的枸杞酒調（diào）成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。
經泡製後（hòu）酒度會下降，造成每批酒的度數不同，應調成統一酒度（dù）。具（jù）體做法是用酒度計測出（chū）泡製後的酒度，計算應加入（rù）的酒精量，注入調勻即可（kě）。
8、成品：酒應為（wéi）澄（chéng）清透明橙紅色液體，略有黏稠，具（jù）有濃、甜（tián）、香、醇的風味。
二、發酵釀造法。發酵釀造法（fǎ）是采用枸（gǒu）杞（qǐ）和糧食混合發酵的方法（fǎ），又可分（fèn）為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種，下麵簡單介紹黃酒發酵法釀製（zhì）枸杞酒。
1、選料：枸杞選用（yòng）優質寧夏產（chǎn）枸杞，要求無黴爛變質（zhì）的果粒和其它雜質。酒曲（或糖（táng）化劑和造酒用酵（jiào）母），糯米或紅穀（gǔ）（去殼）。枸杞和糧食的質量比一般為1:2.
2、製作方法
⑴浸泡：將糯米、紅穀（gǔ），或者將糯米和（hé）紅穀混合，用溫水浸泡至透，（浸泡時少加水勤加（jiā）水，保證（zhèng）泡透無水）這個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。
⑵蒸（zhēng）料：將浸泡（pào）好的穀米蒸熟蒸透，不能有夾生，然後快速晾至常溫；將晾後（hòu）的飯放入準備好的發酵容器中；把浸（jìn）泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。
⑶下曲：將曲子（或糖化劑酵母）用（yòng）溫水泡透激活並（bìng）倒（dǎo）入發酵容（róng）器中拌勻保溫發酵，溫度一般控製在（zài）32-38℃之間，盡量不超過36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好。每隔（gé）4小時攪拌（bàn）1次，兩天後，每12小時攪動
枸杞酒
枸杞酒
1次，3天後基本上不再攪動。發酵6-7天後，將浸泡的枸杞和（hé）液體一塊注入（rù）發酵容器中攪拌（bàn）均勻，稍後即可過濾。
⑷過濾：用4層紗布或絹布進行過濾（lǜ）入壇，每（měi）壇壇口加100克75度食用酒（jiǔ）精後密（mì）封。
⑸澄清熱化：將過濾密封後的壇子放在陰涼處貯藏（cáng）六個月以上，酒（jiǔ）液將（jiāng）進一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉（chén）澱物質。
⑹調配：將貯藏半年後的酒液輕輕倒出，底部（bù）用六至（zhì）八（bā）層紗布濾出，進一步澄清可加入少量澄清（qīng）石灰水攪勻，靜止7天後用六至八層紗布過濾。將澄清液取出，用酒度計測量酒度進行調配，一般發酵後的自然酒度不低於16度， 這個度數是比較適應的度數。具（jù）體調整（zhěng）方法同前。如（rú）果調高可用食用酒精調整到理（lǐ）想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅（hóng）糖調整口味。具體方法是將紅糖溶解並（bìng）過濾，注入酒液中攪勻，將調好的枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質（因為度數（shù）調整後還會出現渾濁或部分沉澱）；裝瓶即（jí）為成品。顏色淺澄（chéng）紅色（sè），橙清透明，具有枸杞酒的特殊風味（wèi）。
另外，還可先提（tí）取枸杞多糖，按（àn）一定比例直接注入飲用酒中調勻即可（kě）得到枸杞酒。
