釀出不酸的（de）葡（pú）萄酒設備算不上好釀酒設備

“對於酒，我不一定（dìng）很懂，但我花了很（hěn）多錢和（hé）時間來交學費。”

入門者前幾次喝葡萄酒，定然會眉頭一（yī）皺：“哇，怎麽這麽酸？”再多喝幾次，才慢慢感受到那伴隨（suí）著酸味而來的花香和果香（xiāng），在漸漸上道的過程中感到酸度的重要性，而且喜歡上葡萄酒中的酸味。

實際上，酸度可以說是葡萄酒的骨幹，葡萄酒若是欠缺酸度，酒質就會顯得相當鬆散。酸度可以使葡（pú）萄酒的氣味更加明確，對於品酒後的餘韻提供有力的支撐，除了使酒質表現得更有（yǒu）活力和新鮮以外，同時也是幹白葡萄酒的保鮮劑，白葡萄酒的陳（chén）年能力要仰賴其（qí）酸度，酸度越高的，其陳年潛力越大，具有優異酸度的幹白葡萄酒可以輕鬆貯（zhù）藏20～30年（但這個數（shù）字（zì）也（yě）接近幹白葡（pú）萄（táo）酒的陳（chén）年極限了）。對於甜白葡萄酒來（lái）說，酸（suān）度除了是保鮮劑，還是調味劑，甜葡萄酒（jiǔ）也需要酒酸（suān）來降低甜膩感。對（duì）於紅葡（pú）萄酒（jiǔ）來說，酸度也是起豐（fēng）富結構和調味的作用（yòng），

因為紅葡萄酒的單寧也有酸味，所以在（zài）用皮厚、富含（hán）單寧的葡萄釀酒時，釀酒師需要想辦法降（jiàng）低葡（pú）萄的酸度；而用單寧含量少的葡萄釀酒（jiǔ）時，則需要增加酒的酸度（dù），支撐酒體結構。

既然如此，怎樣的酸（suān）度才算好呢？

人的舌頭的不同部位是專門用來感受不同味（wèi）道（dào）的。能感受到（dào）甜味的味蕾（lěi）集中在舌尖，而酸味（wèi）區（qū）則分布在舌頭兩側，下次喝酒時，可以細（xì）心體驗一下，如果（guǒ）舌頭的兩側有少（shǎo）許被酒“叮咬”的感覺，隨（suí）即分泌出適量的口水，整（zhěng）個過（guò）程（chéng）中沒有其他（tā）任何不（bú）悅感，那這個酸度就算得上比較優秀的（de）酸度。如果酸度不夠，那（nà）就不會促進口水的（de）分泌，如果酸度過量，則會讓口腔內部有少（shǎo）許刺（cì）痛（tòng）感，都不是好的酸度。

美食家們常說白葡萄酒是生蠔的良伴。但它們最好的結合方法（fǎ）是：把生蠔打開以後，滴幾滴高（gāo）酸度的（de）

白葡萄酒到生蠔上，直接進食——這（zhè）是深圳的吃蠔名家蠔爺（yé）親自傳授的法門。我保證你以後再（zài）也不（bú）會（huì）想用檸檬汁或者生蠔汁去佐生蠔（háo）了。

葡萄（táo）酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐（fēng）富的葡萄（táo）酒，酒液會呈現比（bǐ）較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸（suān）度，葡萄酒則顯（xiǎn）得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

通常來自寒冷地區的（de）葡萄酒都有著較（jiào）高的酸度，這是因為日照時間短，氣溫低，導致葡萄成（chéng）熟度不（bú）足，葡（pú）萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸（suān）度。而產自溫暖地區的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟，果實的酸度降低，釀成酒的酸度自（zì）然也低。下次如果見到炎熱地區出產（chǎn）的葡萄（táo）酒仍然有很充沛的酸度，記得（dé）向釀酒師脫帽致（zhì）敬。