我們聘請果酒生產技術專家為你講解和實踐操作，什麽水果適合做發酵酒？什麽水果適合做蒸餾酒（jiǔ）？什麽水果適合做浸製酒
桑葚（shèn）酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的（de），它是水果酒之（zhī）中的極品，具有滋補、養身（shēn）及補血之功效。桑椹（zhēn）酒（jiǔ）、桑椹幹紅含有豐（fēng）富（fù）的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。
葡萄酒是以葡萄為原（yuán）料（liào）釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為（wéi），葡萄酒是最（zuì）健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進（jìn）血（xuè）液循環，防止膽固醇增（zēng）加。還具有利尿、激發肝功能和防止（zhǐ）衰老的功效（xiào）。也（yě）是醫治心髒（zāng）病的輔助劑，可預防壞血病（bìng）、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎（yán）等（děng）疾病。常飲葡葡酒患心髒病率減少，血脂和血管（guǎn）硬化降低。
原料（liào）品種是保證果（guǒ）酒產品質（zhì）量的因素之一，它將直接影響果酒（jiǔ）釀（niàng）製後的感觀特性。
釀造果酒的水果是（shì）什麽水果（guǒ）都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃（táo）、荔枝、蜜（mì）桃、柿子、草莓等（děng）較為理想（xiǎng）。選取時（shí）要求（qiú）成熟度達到全熟（shú）透、果汁（zhī）糖分含量高且無（wú）黴爛變質、無病蟲害。
發酵設備：發酵設備要求（qiú）應能控溫，易於洗（xǐ）滌、排汙，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或（huò）甲醛熏蒸消毒處理（lǐ）。發酵容器（qì）也可製成發酵貯酒兩用，要（yào）求不滲漏（lòu），能密閉（bì），不與酒液起（qǐ）化（huà）學作用（yòng）。有發酵桶、發酵池（chí），也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
發酵設備：發酵設備要求（qiú）應能控溫，易於洗（xǐ）滌、排汙，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或（huò）甲醛熏蒸消毒處理（lǐ）。發酵容器（qì）也可製成發酵貯酒兩用，要（yào）求不滲漏（lòu），能密閉（bì），不與酒液起（qǐ）化（huà）學作用（yòng）。有發酵桶、發酵池（chí），也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果汁發酵：發酵（jiào）分主（前）發酵和後發酵，主發酵時，將果汁（zhī）到入容器內，裝（zhuāng）入量為容（róng）器容積的4/5，然後（hòu）加入 3%-5%的酵母，攪（jiǎo）拌均勻，溫度控製在（zài）20-28℃，發酵時間隨酵母的活性（xìng）和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然（rán）後應進行後發酵，即將（jiāng）酒容器密閉並移至酒窯（yáo），在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結（jié）束後（hòu）要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。
最近幾（jǐ）年（nián）由於產業調整，工業化企業逐漸減少，相反農業、種植業大量興起，遍地（dì）開花的同時也造成產能過剩，各種農作物、水果（guǒ）滯銷。由於產（chǎn）物的特（tè）殊性無法長久保（bǎo）存（cún）。我們可以給你提供各種水果製造果酒的（de）深加工可分析報告。
