飲（yǐn）料酒（alcoholic beverages）是所有含酒精（乙醇）飲料的統稱，國標GB/T 17204-2008對（duì）酒精含量在0.5％vol以上的飲料酒（jiǔ）進行（háng）了定義和分類。

     國標中將飲料酒共（gòng）分為發酵酒、蒸餾酒和配製酒三大類。

    發酵酒（fermented alcoholic drink）是指以糧穀、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵（jiào）釀製而成的飲料酒（jiǔ）。如啤酒、葡萄酒、黃酒等都是（shì）發酵酒，其中啤酒是由麥芽（yá）發（fā）酵而來，葡萄酒是由葡萄（táo）直接（jiē）發（fā）酵（jiào）而來，黃酒則是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料發酵而來的。發酵酒的特征是隻經過原料直接發酵，而且酒度（dù）都比較低，除了酒精和水外還保留（liú）了原料中大（dà）量的營養物質（zhì）。

    蒸餾酒（distilled spirits）是指以糧（liáng）穀、薯類、水果等為主要原料，經發（fā）酵、蒸餾、勾兌製成的飲料酒。如白蘭地（dì）、伏特加、威士忌和我國的白酒等都是世界著名的幾類蒸餾酒。蒸餾酒的釀造比發酵酒要複雜（zá）一些，除了原料的發酵以外還需要對（duì）酒精發酵後的（de）原料進（jìn）行蒸餾（liú）和勾兌，其特點是（shì）酒度比較高，成分比（bǐ）發酵酒簡單，除水、酒精和其它風味物質外幾乎不含（hán）原（yuán）料中的營養物質。

    配（pèi）製酒（blended alcoholic beverage）又叫露酒，是以（yǐ）發酵酒、蒸餾酒或（huò）食用酒（jiǔ）精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再（zài）加工製（zhì）成的、已改變了其（qí）原酒基風（fēng）格的飲（yǐn）料酒。如用人參、鹿茸等藥材泡製的藥酒，用（yòng）玫瑰、桂花等製作的玫（méi）瑰露酒、桂花酒等都屬於配製（zhì）酒。其特點是（shì）由基酒和輔料共同製作而成，並且（qiě）極大地體現了輔料的特質。比如藥酒具（jù）有一定的要用（yòng）和養生功能，桂花酒具有濃鬱的桂花的芬芳。