產（chǎn）品介紹
技術參（cān）數
產品介紹
桃（táo）子酒是以桃子為主料釀製的果酒，口感（gǎn）清（qīng）甜馥鬱，帶（dài）有（yǒu）濃鬱的蜜桃香氣，酒（jiǔ）精度可靈活調整（zhěng）（約5%~15%）。桃子蒸（zhēng）餾酒，又稱桃白蘭地（Peach Brandy），是通（tōng）過發酵桃子汁或果肉後，再經蒸餾提（tí）純（chún）的（de）高度烈酒（酒精度通常40%~60%）。相比浸泡型桃子酒，蒸餾（liú）酒口感更（gèng）烈，果香更濃縮，適合（hé）喜歡強勁風味（wèi）的（de）人群。
製作步驟
（1）桃子（zǐ）發酵處理（lǐ）桃子：洗淨去核，切塊或搗碎（suì）（可保留部分皮增加風味）。加糖：將桃肉（ròu）與糖混合，糖可分批加入（初始加一半，發酵3天後（hòu）再加剩餘）。激活（huó）酵母：用溫（wēn）水（30°C）溶解酵母，靜置10分鍾激活。混合發酵：
將桃肉、糖、酵母、檸檬（méng）酸放入發酵桶，加（jiā）少量水（不超過容器的70%）。密封（fēng）並安裝氣閥，避免氧氣進入但允許CO₂排出。發酵管理：溫度控製在18~25°C，避（bì）免過高導致雜菌汙染。每天攪拌1次（cì），促進發酵均勻，約（yuē）7~15天完成（氣泡減（jiǎn）少、酒液澄清）。
（2）蒸（zhēng）餾提純（chún）過濾（lǜ）：用紗布（bù）過濾（lǜ）發酵液，去除果渣（避免燒焦）。首次（cì）蒸餾（初餾）：將（jiāng）發（fā）酵液倒入蒸餾器，加熱至78~85°C（酒精沸點）。棄（qì）去前5%的（de）酒頭（含甲醇等有害物質）。收集酒心（酒精度60%~70%），直到酒尾（低於40%時停止（zhǐ））。
技術參數
桃子蒸餾（liú）酒，又稱桃白蘭地（Peach Brandy），是通（tōng）過發酵桃子汁或果肉後（hòu），再經（jīng）蒸餾提純的高度烈酒（酒精度（dù）通常40%~60%）。相比浸（jìn）泡型桃（táo）子酒，蒸餾酒口感更烈，果香更濃縮，適合喜歡強勁風味（wèi）的人群。
1. 製作原理
發酵：將桃（táo）子中的糖分轉化為酒精（類似葡萄酒（jiǔ）發酵）。
蒸餾：通（tōng）過（guò）加熱發酵液，蒸發（fā）並冷（lěng）凝酒精，分離出（chū）高純度（dù）酒（jiǔ）液。
