我們聘請果酒生產（chǎn）技術專家（jiā）為你講解和實踐操作，什麽（me）水果適合做（zuò）發酵酒？什麽水果適合做蒸（zhēng）餾（liú）酒？什麽水果（guǒ）適合做浸製酒
桑葚酒是潮汕古老的（de）果酒，是由桑（sāng）椹果釀造的，它是水（shuǐ）果酒之中的極品，具有（yǒu）滋補、養身及補血之功效。桑椹（zhēn）酒、桑椹幹紅含有豐富的花青素、白藜（lí）蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性（xìng）成分和營養物質。
葡萄酒是以葡萄（táo）為（wéi）原料（liào）釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐（fēng）富，保（bǎo）健作用明（míng）顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它（tā）能調（diào）整新陳代謝的性能（néng），促進血液循環，防止膽（dǎn）固醇增加。還具有（yǒu）利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心髒病的輔助劑，可預（yù）防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心（xīn）髒病率減少，血脂和血管硬化降低。
原料品種是保（bǎo）證果酒產（chǎn）品質量的因素之一，它將直接影響（xiǎng）果酒釀製後的感觀特性（xìng）。
釀造果酒的水果是什麽水果都可以的。但是以獼猴（hóu）桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓（méi）、紅（hóng）棗、櫻桃（táo）、荔枝、蜜桃、柿子、草（cǎo）莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且（qiě）無黴爛變質（zhì）、無病蟲（chóng）害。
發酵設備（bèi）：發酵設（shè）備要求應能控溫，易於洗滌、排汙，通風換氣良好等。使用（yòng）前應進行清（qīng）洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器（qì）也可製成（chéng）發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用（yòng）。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設（shè）備，如旋轉發（fā）酵罐、自動連續（xù）循環發酵罐等。
發酵設備（bèi）：發酵設（shè）備要求應能控溫，易於洗滌、排汙，通風換氣良好等。使用（yòng）前應進行清（qīng）洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器（qì）也可製成（chéng）發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用（yòng）。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設（shè）備，如旋轉發（fā）酵罐、自動連續（xù）循環發酵罐等。
果汁發酵：發酵分主（前）發酵和後發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為（wéi）容器容積的4/5，然後加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控製在（zài）20-28℃，發酵時間隨酵母的活性和發（fā）酵溫度而（ér）變化，一（yī）般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然後應進行後發酵，即將酒容器密閉（bì）並移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結（jié）束後要進行澄清（qīng），澄清的（de）方法和果汁相同。成品調（diào）配（pèi）：果酒的調配主要有勾兌和調（diào）整（zhěng）。
最近幾年由於產業調整，工業化（huà）企（qǐ）業逐漸減少，相反農業、種植業大量興起，遍地開花的同（tóng）時也造成產能過剩（shèng），各種農（nóng）作物、水果滯銷。由於產（chǎn）物的特殊性無法（fǎ）長久保存。我們可以給你提供各種水果製造果酒的深加工可分析報告。
