飲料酒（alcoholic beverages）是所有含酒精（乙醇）飲料的統稱，國標GB/T 17204-2008對酒精含量在0.5％vol以上的飲料酒進（jìn）行了定義和分類。

     國標中將飲料酒共分（fèn）為發酵酒、蒸餾酒和配製酒三（sān）大類。

    發酵酒（fermented alcoholic drink）是指以（yǐ）糧穀、水（shuǐ）果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀製而成的飲料酒。如啤酒、葡萄酒、黃酒（jiǔ）等都是（shì）發酵酒，其（qí）中啤酒是由麥芽發酵而來，葡萄酒是由葡萄（táo）直接發酵而來（lái），黃酒則是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等（děng）為原料發（fā）酵而來的。發（fā）酵酒的（de）特征是隻經過（guò）原料直接發酵，而且（qiě）酒度都比（bǐ）較低（dī），除了酒精和（hé）水外還保留了原料中大量的營養物質。

    蒸餾酒（distilled spirits）是指以糧穀、薯（shǔ）類（lèi）、水果等為主要原料，經發酵、蒸餾（liú）、勾兌製成（chéng）的（de）飲（yǐn）料酒。如白蘭地、伏（fú）特加、威士忌和我國的白（bái）酒等都是世界著名的幾類蒸餾酒。蒸餾酒的釀造比發酵酒要複雜一些（xiē），除了原料的發酵以（yǐ）外還（hái）需要對酒精發酵後的原料進行蒸餾和勾兌，其特點是酒度比較高，成分比發（fā）酵（jiào）酒簡單，除水、酒精和其它風味物質外幾乎不含原料（liào）中的營（yíng）養物質。

    配製酒（blended alcoholic beverage）又（yòu）叫露酒，是以發酵酒、蒸（zhēng）餾酒或食用酒精為酒基，加（jiā）入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的、已（yǐ）改變了其原酒基風格（gé）的飲料（liào）酒。如用人參（cān）、鹿（lù）茸等藥材泡製的藥酒，用玫瑰、桂花等（děng）製作的玫瑰露酒、桂花酒等都屬於配製酒。其特點是（shì）由基酒和輔料共同製作而成，並且極大地體現（xiàn）了輔料的特質。比如藥酒（jiǔ）具有一定的（de）要用和養生功能，桂花酒具（jù）有（yǒu）濃鬱的桂花的芬芳。