產品（pǐn）介紹
技術參數（shù）
產品（pǐn）介紹
桃子酒是以桃子為主料釀製的果（guǒ）酒，口感清甜馥鬱，帶有濃鬱的蜜桃香氣（qì），酒精度可靈活調整（約5%~15%）。桃子蒸餾酒，又稱桃（táo）白蘭地（Peach Brandy），是通過發酵桃子汁或果肉後，再經（jīng）蒸餾（liú）提純的高度（dù）烈酒（酒精度通常40%~60%）。相比浸泡型桃子酒（jiǔ），蒸餾酒口感更烈，果香更濃縮，適合喜歡強勁風味的人群。
製作步驟
（1）桃子發酵處理（lǐ）桃子：洗淨去核，切塊或搗碎（可保（bǎo）留部分皮增加風味）。加糖：將桃肉與糖混合，糖可分批加入（初（chū）始加一半，發酵（jiào）3天（tiān）後再加剩餘）。激（jī）活酵母：用溫水（30°C）溶解酵母，靜置（zhì）10分鍾激活。混合發（fā）酵：
將桃肉、糖、酵母、檸檬酸放入發酵桶，加（jiā）少（shǎo）量水（不超過容器的70%）。密封並（bìng）安裝氣閥，避（bì）免氧氣進入但（dàn）允許CO₂排出。發（fā）酵管理：溫度控製在18~25°C，避免過高導致雜菌汙染。每天攪拌1次，促進發酵均勻，約7~15天完成（chéng）（氣泡減少、酒液澄清）。
（2）蒸餾（liú）提純（chún）過濾：用紗布過濾發酵液，去除果（guǒ）渣（避免燒焦）。首次蒸餾（初餾）：將發酵液倒入蒸餾器（qì），加熱至78~85°C（酒精沸點）。棄去前5%的酒頭（含甲醇等有害物質（zhì））。收集酒心（酒精度60%~70%），直到酒（jiǔ）尾（低於（yú）40%時停止）。
技（jì）術（shù）參數
桃（táo）子蒸餾酒，又稱桃白蘭地（dì）（Peach Brandy），是通過發酵桃子汁或果肉後，再經蒸餾提純的高度烈酒（酒精度通（tōng）常（cháng）40%~60%）。相比浸泡型桃子酒，蒸餾酒（jiǔ）口感更烈，果香更濃縮，適合喜歡強勁（jìn）風味的人群。
1. 製作原理
發酵：將桃子中的糖分（fèn）轉化為酒精（類似葡萄酒發酵）。
蒸餾：通過加熱發酵液，蒸發（fā）並冷凝酒精，分離出高純度酒液。
