葡萄酒較佳的保存溫度應（yīng）該是13度左右，曾經有學者作（zuò）過專門的分析（xī），認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太化了。加州大學化學係教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研（yán）究，如果以攝氏（shì）13度作（zuò）為基準，如（rú）果溫（wēn）度上升到攝氏17度，酒的（de）成熟速度（dù）會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加（jiā）到23攝氏（shì）度，成熟速（sù）度將（jiāng）變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變（biàn）為4～56倍。當然成熟速度（dù）的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同（tóng）。另外，溫度較好要保持恒（héng）定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

　　濕度的影（yǐng）響主要（yào）作用於軟木塞，濕（shī）度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太（tài）低，軟布塞會變得幹燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧（yǎng）化，導致酒變質。即使酒沒（méi）有（yǒu）變質，幹（gàn）燥的軟（ruǎn）木塞在開瓶的時（shí）候很容易斷裂甚至碎掉，那（nà）時就免不了有很多木屑掉到酒裏，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發黴，而且，在（zài）酒窖裏的話，還容易滋生一種甲蟲，這種（zhǒng）象虱子（zǐ）大小的甲蟲會把（bǎ）軟木塞咬壞。

　　光線中的（de）紫外線對酒的損害（hài）也是很大的，因此（cǐ）想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的（de）墨（mò）綠（lǜ）色瓶子（zǐ）能夠遮擋一（yī）部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。