葡萄酒較（jiào）佳的保存溫度應該（gāi）是13度左右，曾經有學者作過專門的分析（xī），認為理想溫度（dù）是攝氏12.8度，這有一點太化了。加州大（dà）學化（huà）學（xué）係教授AlexanderJ.Pardell曾經做（zuò）過試驗（yàn）研究，如果以攝氏13度作為基準，如果（guǒ）溫（wēn）度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會（huì）是原（yuán）來（lái）的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成（chéng）熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。當然成熟（shú）速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和（hé）釀造（zào）法不同而不同。另外，溫（wēn）度較好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

　　濕度的影響主要作用於軟（ruǎn）木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低（dī），軟布塞會（huì）變得幹燥，影響密封效（xiào）果，讓更多（duō）的空氣與酒接觸，加速酒的（de）氧化，導致酒變質（zhì）。即使酒沒有變質，幹燥的軟木塞在開瓶的（de）時候很容易斷裂甚（shèn）至碎掉，那時（shí）就免不了有很多木屑掉到酒裏，這可是有點令人（rén）討厭（yàn）的（de）事情。如（rú）果濕度（dù）過高有時也不好，軟木塞容易發黴，而且，在（zài）酒（jiǔ）窖裏的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象（xiàng）虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。

　　光線中的紫外線對酒的損害也是很大（dà）的，因此想（xiǎng）要長期（qī）保存的葡萄酒應該盡量放到（dào）避（bì）光的地方。雖然葡（pú）萄酒的（de）墨綠色瓶子能夠遮擋一部分（fèn）紫外線，但畢竟不（bú）能完全防止紫外線的（de）侵害。紫外線也是加（jiā）速酒（jiǔ）的氧化過程的罪魁禍首之一。