勾（gōu）兌作（zuò）為一門科學技術,既古老、又年輕,既是我（wǒ）國古代釀酒的傳統（tǒng）技藝，又是一門新興的跨學科 的高新技術（shù）。所謂“美人（rén）皆（jiē）美別於麵，美（měi）酒皆美於格”，要生產出別具一格的美酒，少不了勾兌這一絕招（zhāo），因（yīn）此我們說“成型在勾兌，風格靠調味。

1.勾兌曆史的發展。通過古今（jīn）中（zhōng）外，大凡造酒（jiǔ），都（dōu）少不了勾兌這一程序，隻是（shì）叫法、難易程度不同罷了。我國古代釀酒，有（yǒu）"老酒"、“陳年好酒'之說，有人將不同年（nián）份的酒（jiǔ）勾兌在一起，得出上好的酒；有貪圖蠅頭小利之酒肆，往酒（jiǔ）缸裏充水；目的不同，手段各異，但都是一種簡單的勾兌（duì）。國外名酒威（wēi）士忌、白蘭地都要通過長期窖藏，以不同年（nián）份的（de）酒按一定比例勾兌再出售。建國後，隨著科學技術的發展，檢（jiǎn）測手段的（de）完（wán）善，對白酒（jiǔ）的香味成（chéng）分的解析和認識的深入，才賦予勾兌以新義。有（yǒu）人將製曲、釀酒和（hé）勾兌稱為白酒生產工藝的三大技術，勾兌對於白酒生產的重要（yào）性有此可見（jiàn）一斑（bān）。