不上頭的好酒（jiǔ）都有（yǒu）哪些?這是一（yī）個大家都（dōu）關心的問題，但也是一個過於籠（lóng）統的問題，就好像（xiàng）在（zài）問：好吃的飯菜都有哪些（xiē）?

但總體來講，好（hǎo）酒，一定是篩選了優質的基酒（jiǔ）和調味酒，經過縝密的勾（gōu）調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好（hǎo）酒的酒體協調，在你的酒量之內，不會出（chū）現頭（tóu）疼、辣口、口幹、宿醉的現象。

那麽問題來（lái）了：“好酒不上頭，上頭非（fēi）好酒”，這種說（shuō）法有（yǒu）什麽科（kē）學依據?

首先解釋（shì）一下（xià），什麽叫“上頭（tóu）”。喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之後頭暈（yūn）、頭疼、麵紅耳赤、心跳加快。導致這些症狀的主要原因是因為白酒中含有的以下三個：1，酒精本（běn）身(乙醇)2，雜醇油（yóu）3，醛類。

先說酒精。酒精就是各種酒裏麵的主（zhǔ）要成分，又叫乙醇。低檔白酒使（shǐ）用（yòng）的酒基功能大多數是普通級食用酒精,國標（biāo）是異戊醇<80mg/L,而（ér）世界上大多數國家標準異戊醇（chún）含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中（zhōng）異戊醇含量越低越受歡迎。因此,低檔白酒中酒（jiǔ）精質量不（bú）高是引起口幹上頭的原因之一。

當然，飲酒後是否“上（shàng）頭”，除了和酒質有關，和飲酒者的體質也（yě）有很大關係。

我們來看下飲酒後酒精在（zài）體內的代謝過程。10%的乙醇不發（fā）生任何變化，直接經（jīng）過呼吸道（dào）、尿液（yè）、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝髒代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛（quán）→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶（méi）決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。

從上圖中（zhōng）可以看到，對酒精的分解代謝能力取決於兩種“酶”的活（huó）性（xìng）如何（hé），如果乙醇脫氫酶的活性低，那麽喝酒就容易頭暈頭疼（téng）;如果乙（yǐ）醛脫氫酶活性低，那（nà）麽喝酒就（jiù）容易臉紅。

當然，體內含“酶”的多少和活性，是由基因決定，所以，一個人的酒量大小是天生的，後期鍛煉基本無效——你還在（zài）相信酒量是練出來的嗎?

再說雜醇油。雜醇（chún）油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多（duō）利少。含量過（guò）少（shǎo）會失去傳統白酒的風（fēng）格，如果酒基處（chù）理十（shí）分幹淨，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感;過多則會導致辛辣苦澀,給酒帶來（lái）不良（liáng）的影響（xiǎng），而且對人體（tǐ）有危害作用。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長,這是引起白酒上頭、口幹的又一原因。

如果選擇優（yōu）質的基酒和調味酒，而且（qiě）過濾環節（jiē）做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就（jiù）不容（róng）易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。

最後說說醛類。醛（quán）有香味,低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過高則使白酒有強烈的（de）刺激性和辛辣味（wèi），飲用這種酒後會引起頭暈。

丙（bǐng）烯醛（quán）俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，並有持續性苦味為辣味之王，丙烯醛是催（cuī）淚物質,對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。

但是，隨著貯存時間的增長，遊離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣（là）味和（hé）刺激感（gǎn）都（dōu）會降低，對人體的影響也變小。所以，儲（chǔ）存（cún）時（shí）間長的酒口（kǒu）感（gǎn）更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。

本期結論：

好酒，一定（dìng）是篩（shāi）選了優質的基酒和調味酒，經過縝（zhěn）密（mì）的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好（hǎo）酒（jiǔ）的酒體協調，在（zài）你的酒量之內，不會出（chū）現頭疼、辣口、口幹、宿醉的現象。

那為（wéi）什麽（me）市麵（miàn）上有的酒喝了容易（yì）頭疼?其實，這不賴酒精，也不用刻意追捧純（chún）糧食酒，歸根結底，都是“成本”二字。根據產品的市場定位以及定價，算出酒（jiǔ）水成本，然後再各（gè）取所需去（qù）選酒（jiǔ）、勾調，如此而已。