一、浸泡法
1、選料（liào）：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發黴變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵（chén）等雜質，然後在太陽下曝曬至幹備用。再選用（yòng）一般飲用酒並檢測度（dù）數。
2、容器準備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗淨晾幹。無蓋的容器用（yòng）絹布或豬
枸杞酒
枸杞酒
羊的膀胱吹起曬幹，內裝麥皮稻皮等覆蓋（gài）。
3、其它物品的準備：準備絹布（bù）和紗布，清潔水（脫臭）。
4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均（jun1）用，露出種子。
5、浸泡（pào）：將破碎的枸杞放入容器內，再注入白酒，一般比例為 每（měi）1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼（liáng）幹燥的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天後，每2天（tiān）攪動1次，浸泡2周後即（jí）可過濾。
6、過濾：將泡製好的酒緩緩地通過絹布（bù）或紗（shā）布（紗布需用4層）濾入（rù）另一個容器內。最後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的（de）酒液放置7天後進行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩（huǎn）過濾，這時（shí）得到的液體應為橙色透明的液體，置（zhì）於陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉澱或液（yè）體（tǐ）仍有渾濁可進行多次過濾，也可選用機械（xiè）過濾。
7、調配：根據飲用的需要（yào），可將（jiāng）泡製好的枸杞酒（jiǔ）調成不同的度數。一般（bān）飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。
經（jīng）泡製後酒度會下降，造成每批酒的（de）度數不（bú）同，應調（diào）成統一酒度。具體做法是用酒度計測出泡製後的酒度，計算應加入的酒精量，注入調勻即可。
8、成品：酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有（yǒu）濃、甜、香、醇的風（fēng）味。
二、發酵釀造法（fǎ）。發（fā）酵釀造法是采用枸杞和糧（liáng）食混合發（fā）酵的方法，又可分為黃酒（jiǔ）發酵法和白酒發酵法兩種，下麵簡單介紹黃（huáng）酒發酵法釀製枸杞酒。
1、選料：枸杞選用優質寧夏（xià）產枸杞，要求無黴爛（làn）變質的果粒（lì）和其它雜（zá）質。酒曲（或糖化劑和造酒用酵母），糯米或紅穀（去殼）。枸杞和糧食的質量比一般為1:2.
2、製作方法
⑴浸泡：將糯米、紅穀，或者將糯米和紅穀混合（hé），用溫（wēn）水浸（jìn）泡至（zhì）透，（浸泡時少（shǎo）加水勤（qín）加水，保證泡透無水）這（zhè）個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸泡（pào）至透，加水量以剛好泡透（tòu）無水為（wéi）宜。
⑵蒸料：將浸泡好的穀米蒸熟蒸透，不能有夾生，然後快（kuài）速晾至常溫；將晾後的飯放入準備好（hǎo）的（de）發酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常（cháng）溫，用水浸泡。
⑶下曲：將曲子（zǐ）（或糖化劑酵母）用溫水泡透激活並（bìng）倒入發酵容（róng）器（qì）中拌勻（yún）保溫發酵，溫度一般控製在32-38℃之間，盡（jìn）量不超過（guò）36℃，因為（wéi）溫度過低過高酒的品質（zhì）不好。每隔4小時攪拌1次，兩天後，每12小時攪動（dòng）
枸杞酒
枸杞酒
1次，3天後基本上（shàng）不再攪動（dòng）。發酵6-7天後，將浸泡的枸（gǒu）杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌（bàn）均勻，稍後即可過濾。
⑷過濾：用4層紗布或（huò）絹布進行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精後密封（fēng）。
⑸澄清熱化：將過濾密封後的壇子放在陰涼處貯藏六（liù）個月以上，酒液將進一（yī）步澄清成熟，壇子底部（bù）會有少量（liàng）沉澱物質。
⑹調（diào）配：將貯藏半年後的酒液輕輕倒出，底部用（yòng）六至八層（céng）紗布濾出，進一步（bù）澄清可加入少量澄清石灰水攪勻，靜（jìng）止7天後用六（liù）至八層紗布過濾。將澄清液取出（chū），用酒度計（jì）測量酒度進行調配，一般（bān）發酵後的自然酒度不低於16度， 這個（gè）度數（shù）是比較適應的度數。具體調整方法（fǎ）同前。如果調（diào）高（gāo）可用食用酒精調整（zhěng）到理想的酒度（dù）。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調整口味。具體方法是將紅糖溶解並（bìng）過濾，注入酒液中攪勻（yún），將調好的枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質（因為度數調整後還（hái）會出現渾濁或部分沉澱）；裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明（míng），具有枸杞（qǐ）酒的特殊風味。
另外（wài），還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注（zhù）入飲用酒中調勻即可得到枸杞酒。
